正常开心果个头均匀，长度在7-9毫米之间，宽度5-7毫米，厚度3-5毫米。颜色要黄中带褐，不能有虫眼和破损。区分大小主要看三个维度：长度超过9毫米算大果，7-9毫米是中果，7毫米以下是小果。比如买十斤开心果，挑的时候捏一捏，手感扎实的说明个头均匀，捏着轻的可能是小果混进去的。要是看到外壳有裂痕或者里面仁发霉的，肯定是次品。

为什么这么区分呢？中国开心果协会大前年数据说，大果每斤卖30-50元，中果20-40元，小果10-30元，差价主要在加工成本。比如新疆阿克苏产的大果筛选严格，机器筛去长度不足8毫米的，剩下的才能卖高价。甘肃临泽的中果因为产量大，筛选标准宽一些，允许7-8毫米。小果多用于榨油，所以价格低。颜色方面，黄中带褐是成熟度最好的，太青说明没晒透，发黑的可能存放时间过长。比如去年甘肃某厂收购时，大果收购价每公斤42元，小果只要18元，差价24元全在筛选环节。要是机器故障少筛掉几颗，十斤货里可能混进三斤小果，商家就亏了。所以现在很多商家会在包装上写"大果率95%"，剩下的5%是小果，消费者得仔细看说明。