开水里放盐啊，这个习惯啊，老一辈都讲究，主要啊是防止水烧开了溢出来，还能让面条啊更筋道。煮汤啊放盐啊，汤底啊更浓郁，肉啊不容易散，特别是炖肉啊，盐啊能锁住水分，肉啊更嫩乎。

为啥是这个理儿呢？首先啊，水啊烧到100度啊，表面张力啊就弱了，容易溅出来。放盐啊，钠离子啊能增加表面张力啊，就像抹了层油啊，水啊就不容易扑出来。科学啊讲究啊，每升水啊放两克盐啊，钠离子浓度啊能稳定在0.2%到0.3%之间，这时候水啊沸腾啊，温度啊就均匀了，不容易炸锅。煮面条啊，盐啊能让淀粉啊变性啊，面条啊就更有嚼劲了。据《中国烹饪科学》啊，加盐啊的水啊，煮出的面条啊，抗拉伸强度啊能提高30%左右。炖肉啊，盐啊能渗透到肉啊纤维里，蛋白质啊就收缩啊，肉啊自然就嫩了。不过啊，盐啊不能放太多啊，太多啊肉啊会变硬，汤啊也会咸得发苦。所以啊，放盐啊得看情况啊，水啊烧到快开的时候啊再放啊，这样啊最合适。