味增开封后最好放冰箱，常温最多放三天到五天。吃之前闻闻有没有酸臭味，尝尝发没发苦，有的话赶紧扔掉。冷藏的话能放七天到十天，但别放太深层的抽屉，要垫张厨房纸吸潮。

为啥这么讲究呢？因为味增是发酵食品，菌落数随温度变化快。日本农林水产省检测数据显示，常温下第三天菌数就翻倍，到第五天可能超标十倍。冷藏能降到20度以下，抑制细菌繁殖。不过别密封太严，缺氧环境容易招酵母菌，导致表面长白膜。有次我试过放一周没冷藏，结果第二天就闻到酸味，用筷子戳开发现中间都变黏了。所以建议每次取用后倒扣瓶口，喝剩的用保鲜膜包紧再塞冰箱，这样能多撑两天。