先看微波炉功率，一般家用是800瓦左右，中火（中高火）最合适。时间控制在3分钟，出来前转30秒让蒸汽均匀。火太大容易焦，太小不熟还散。

为啥选中火呢？因为微波炉加热是穿透式，中火能穿透蛋液让蛋白均匀凝固。比如用大火1分半钟，蛋羹外皮会变硬中间还是水汪汪的，而中火3分钟刚好凝固又嫩滑。实验数据也证明，中火比大火多穿透30%热量，比小火快40%时间。像用800瓦微波炉，中火加热1分30秒温度能到85℃，正好让鸡蛋里的蛋白质从60℃升到65℃开始凝固。要是用大火1分10秒，表面温度直接飙到90℃以上，里面还不到60℃，结果外焦里生。再比如用中火转30秒，蒸汽会在容器里循环三次，把残留的水分都逼出来，这样倒出来不粘碗，口感更嫩。