香肠做起来挺讲究的，5斤肉放二两盐这个说法简单点就是比例问题。两斤肉的话盐量得按比例算，5斤肉放二两盐，相当于每斤肉放四分之一两盐，两斤肉就放四分之一两半。盐要适量放，放少了肉容易变质，放多了又太咸不好吃。

为啥得这么放呢？因为香肠需要防腐，盐能杀菌保鲜。根据国家肉制品标准，每公斤肉用8-10克盐比较合适。5斤肉等于2.5公斤，按标准算就是20-25克盐，换算成二两刚好合适。两斤肉的话就是一半量，四分之一两半盐。比如二两盐等于50克，两斤肉就是25克盐，刚好够防腐又不咸。要是按克数算更准，但老手都习惯用市斤和市两来记，方便又直观。