和面时加点盐、糖、油或者泡打粉能让面团更筋道。高筋面粉本身筋性足，但加些辅助材料更保险。揉面时间别太短，发面别漏气，烤出来的饼才蓬松。

和面时加盐能增强面筋网络，盐的用量控制在2%左右，比如500克面粉放10克盐，这样能提升面团弹性。糖分能促进酵母发酵，但别放太多，5克糖配500克面粉最合适。油要选植物油，像花生油、玉米油，10克油能让面团表面光滑，防止烤制时开裂。泡打粉虽能发面，但最多加2克，超过容易发苦。发面时要用温水，40度左右最佳，时间别超过1小时，否则面团会变酸。数据证明，加盐的面团延展性提升30%，加油的面团抗裂性提高25%，这些材料组合能让成品更接近专业 baker 的效果。