山西人吃面讲究，讲究的是“一汤一菜一碟子”。最出名的当属刀削面，光大前年就卖出超20亿碗。莜面栲栳栳、拨鱼、莜面栲栳栳也常上桌，老陈醋配青椒丝是标配。比如莜面栲栳栳，非遗认证，产量年超千万斤；拨鱼子有百年历史，现在机器加工占六成。

为啥是这些面？因为山西人吃面讲究，讲究的是“一汤一菜一碟子”。刀削面用荞麦粉，削面师傅手一抖，面条像柳叶一样薄，煮熟后捞到汤里，配醋蒜汁儿香得掉眉毛。数据显示，山西年产荞麦粉超10万吨，光刀削面就占全国七成销量。莜面栲栳栳用莜麦磨面，蒸熟后卷成筒状，口感软糯有嚼劲，前年非遗展上卖出了八百万斤。拨鱼子是晋中老手艺，以前全靠石磨，现在机器效率高，但老字号还留着手工捶打的面团。老陈醋产量全国第一，年产超300万吨，跟面食搭配才够味儿。比如莜面栲栳栳，非遗认证，产量年超千万斤；拨鱼子有百年历史，现在机器加工占六成。