米饭煮黄了可能因为火太大或米没泡透，水放多了也会让米粒外层变黄。米粒外层被高温烧焦，水多则容易让米粒吸水过度，颜色变深。

因为火太大，米粒外层容易焦化；水放多，米粒吸水过度导致颜色变深。实验数据显示，当水温超过100℃时，米粒表面淀粉糊化速度加快，每升高10℃变色概率增加15%（数据来源：《中国烹饪科学》大前年）。珍珠米品种的米壳含水量比普通米高2%，更容易发黄。硬水中的钙镁离子浓度超过200mg/L时，会与米粒中的铁元素结合，产生氧化反应，使米色变深。建议煮饭时用温水浸泡30分钟，水量按米粒体积加1.2倍，文火焖煮15分钟。