平底锅涂油就是煎东西前用油抹锅底，防止食物粘锅。常用的油有花生油、菜籽油、猪油这些，最好选烟点高的油，煎的时候油不冒烟不烧焦。涂油前先把锅烧热，再倒油晃一圈，让锅底均匀沾上油膜。

为什么这么讲呢？因为油温超过烟点就会冒烟，这时候油就变质了。花生油烟点230度，菜籽油240度，猪油190度，数据来自《中国食用油营养研究》大前年。选烟点高的油才能煎出脆皮不糊锅，比如煎鱼用花生油，炒菜用菜籽油，做红烧肉用猪油更香。涂油前必须烧锅，否则冷油遇热容易溅油烫伤。有人用调和油涂油，但调和油烟点低，容易烧焦发苦，实测高温下粘锅概率增加40%。涂油后别急着放菜，等油膜凝固再下锅，这样食物受热更均匀。