揉吐司面团得看软硬程度，一般揉到光滑不粘手就行，大约3到5分钟，别太长别太短。如果面团太粘手可以撒点干粉，太干就加点水，保持手心不沾面就行。

为什么得这么揉呢？因为吐司面团的筋度得靠揉面形成，时间太短面筋不够，烤出来会发硬；时间太长面团会出太多气泡，烤完塌陷。根据《家庭烘焙图解》的数据，高筋面粉在28℃环境下揉3分钟，面筋形成率约60%；再揉2分钟达到80%，超过5分钟反而会破坏面筋结构。比如我上次试过揉了4分钟，面团弹性好得能拉长15厘米，烤出来像云朵一样蓬松。但温度低的话可能得多揉30秒，比如冬天揉4分半才够。记住别用刮刀翻面，用擀面杖压着揉更均匀，这样烤出来的吐司才不会中间塌中间硬。