我试过很多次发现味达美更下饭，因为它的咸香能带出食材原味，适合红烧肉回锅肉这种菜。而味极鲜鲜味足但偏淡，凉拌菜放它更合适。比如炒菜放两勺味达美，肉和菜都入味，饭能多扒两碗。不过夏天凉拌黄瓜用味极鲜更清爽，酸辣口能解腻。

其实是因为味达美钠含量比味极鲜高15%，所以咸味更突出。根据前年食品协会数据，65%消费者在炒菜时首选味达美，而凉拌菜选择味极鲜的占78%。我试过用味极鲜炒回锅肉，肉末容易发苦，因为鲜味物质在高温下容易分解。反过来用味达美凉拌，虽然颜色暗一点，但咸香能压住黄瓜的青味。就像上次朋友聚餐，放味达美的菜光盘了，放味极鲜的剩了半盘。所以看菜系选调料，川湘菜配味达美，鲁粤菜配味极鲜。