新疆最出名的是葡萄干哈密瓜羊肉串红枣薰衣草这些，产量特别高品质也好。葡萄干占全国70%以上，哈密瓜年产量20万吨，薰衣草种了80%全国地。羊肉串是夜市标配，红枣泡茶特别甜。这些特产跟气候有关，昼夜温差大白天热晚上冷，水果糖分高晾干后更甜。还有库尔勒香梨、和田玉这些，但葡萄干和哈密瓜最出名。

新疆为什么葡萄干哈密瓜最出名呢？因为气候特别适合种水果。新疆地域广白天太阳晒得狠，晚上温度骤降，这种温差让水果糖分积累多。比如吐鲁番葡萄晾房传统晾制三个月，糖度能达到20%以上，比普通葡萄甜三倍。哈密瓜在哈密地区种了上千年，当地年日照2800小时，沙土透气性好，种出来的瓜瓤绵软无籽。大前年统计数据显示，新疆葡萄干产量72万吨，占全国70%；哈密瓜产量19.8万吨，占全国65%。薰衣草主要在伊犁河谷种，那里的气候和土壤最适合，前年种植面积达12万亩，占全国80%。羊肉串虽然受欢迎，但产量数据不统计在农业里，更多是餐饮业贡献。红枣在和田地区种得最多，2021年产量15万吨，但市场流通不如前两者广。所以综合产量、知名度、历史传统，葡萄干和哈密瓜排第一。