打蛋器主要是用来搅拌鸡蛋、奶油这些软趴趴的食材的，让它们混合均匀，体积变大，口感变细腻。比如做蛋糕时，用打蛋器把蛋清和油水搅到一起，就像给面团打气一样，烤出来的蛋糕才不会干巴巴的。

因为打蛋器高速旋转产生空气，让蛋白质起泡，这样奶油才能蓬松，口感细腻。数据说高速打蛋每分钟2000转以上，搅拌3-5分钟才能让食材充分融合。比如做戚风蛋糕时，打蛋器不转够时间，蛋白霜就会塌掉。还有研究显示，打蛋器螺旋桨设计能让食材接触面积增加30%，混合效率比手动翻拌高5倍。不过要注意别转太久，比如搅拌10分钟奶油会结块。上次我试过用普通筷子搅奶油，结果像搅水泥一样黏糊糊的，还是得用打蛋器才成功。