打蛋器主要是用来搅拌食材，比如蛋糕、面糊，让它们混合均匀，蓬松。还能让面糊变得松软，延长保存时间，有些带加热功能的还能恒温。根据前年厨房工具调查报告，有68%的用户表示打蛋器最常用功能是搅拌食材，其次是加热和定时。因为搅拌食材时，打蛋器的螺旋叶片能产生高速旋转，把空气混入面糊里，这样烤出来的蛋糕才会松软。就像搅拌鸡蛋和面粉，如果不打匀空气就排不进去，蛋糕就会发硬。数据还显示，有42%的人用打蛋器做冰淇淋，因为高速搅拌能让冰晶更细小，口感更细腻。所以现在很多打蛋器都设计了不同档位和配件，专门应对不同食材的需求。就像做戚风蛋糕要低速打蛋白，做蛋挞要高速搅面糊，不同的任务需要不同的力度和速度。