鱼蒸12到15分钟最合适，水开后再计时。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。蒸好后倒掉盘底水，撒葱花再淋热油。因为鱼肉厚实，蒸的时间要长一点，比如每厘米蒸5分钟，这样鱼肉熟透但不会老，像这样12-15分钟刚好，数据说这样营养流失少30%左右。虽然火候大一点能缩短时间，但容易蒸穿鱼皮，所以中火最稳当。有个老厨师说，鱼眼变白就熟了，但新手看不太准，用筷子戳一下不粘筷子就OK。记得蒸之前用厨房纸擦干鱼身，这样受热均匀，不会出现外熟里生的状况。