排骨汤里放生姜、枸杞、红枣、玉米、胡萝卜、山药、香菇和盐最好吃。这些食材能去腥提鲜，营养均衡，炖出来的汤又浓又香。

因为排骨本身脂肪含量高，炖汤容易油腻，生姜能去腥解腻，而且中医说生姜性温，能促进血液循环，搭配红枣补血效果更好。枸杞富含维生素，玉米和胡萝卜含维生素A和C，能增强免疫力。山药健脾，香菇增加鲜味，盐调节咸淡。数据显示，放这些食材的排骨汤维生素C保留率比单一炖煮高30%，脂肪含量降低15%（中国农业科学院大前年研究）。比如先放姜片炖10分钟去腥，再加其他食材炖40分钟，放盐，汤色清亮不浑浊。