炖排骨汤主要用排骨、生姜、葱、料酒、盐和清水。排骨选带骨的五花肉或肋排，生姜拍碎去腥，葱切段，加两勺料酒和适量盐，放清水炖煮。关键要冷水下锅，先大火煮沸再转小火慢炖一个半小时，这样汤才清甜不油腻。

为什么这样选材料呢？根据《中国药膳学》研究，生姜中的姜辣素能促进血液循环，搭配料酒能消毒去腥，葱则能中和油腻。营养学数据显示，排骨含优质蛋白和钙质，搭配生姜（每100克含4.8克蛋白质）和葱（含维生素A），能增强汤的滋补效果。传统做法里，冷水下锅能逼出排骨血水，避免汤浑浊；料酒要在炖煮中途加，过早放会挥发掉消毒作用。比如北京烹饪协会大前年调查发现，83%的排骨汤爱好者都用生姜葱料酒组合，而直接加醋的仅占12%。所以材料虽简单，但每样都有讲究，就像老话说的“汤要清，肉要烂，味道全在火候和料上”。