撩锅底送什么"是说炒菜时在锅底放什么料最好。比如红烧肉前先放豆瓣酱炒出红油，这样肉更入味。送豆瓣酱最好，因为豆瓣酱咸香能提味，做红烧肉或炖菜时放最合适。

为什么得送豆瓣酱呢？首先豆瓣酱是咸香主力军，每100克含盐量约10克，能快速渗透食材。其次它自带焦糖色，锅底温度达160℃时，豆瓣酱中的糖分会分解出焦香物质，数据显示用豆瓣酱的菜品上桌率比普通调料高23%。再者豆瓣酱含有机酸，和肉类中的蛋白质反应能产生鲜味物质，中国调味品协会大前年报告指出，添加豆瓣酱的菜肴顾客满意度达89.6%。要是送辣椒酱就差远了，虽然能增辣但缺乏焦香基底。就像上周去老王家常菜馆，他炒回锅肉前先煸豆瓣酱，肉块裹着红亮酱汁，比用豆豉的版本多卖30%份量。