咖喱其实最早是印度人搞的，他们用多种香料炒肉菜。后来传到欧洲和东南亚，慢慢变成各种口味。比如英国人把印度菜带回去改了改，变成现在这种带番茄酱的。印度人自己做的咖喱还是原汁原味的，像咖喱粉都是混合了姜黄、辣椒、豆蔻这些料。

其实印度古代就有用香料做菜的记录，考古学家在哈拉帕古城发现了早期的香料市场。根据《印度史诗》记载，公元前2000年左右的印度人就开始用姜黄、胡椒做调味。到了16世纪大航海时代，葡萄牙人把咖喱传到欧洲，但当时欧洲人只会用黑胡椒，所以味道不太一样。现在印度有超过500种咖喱配方，2021年印度香料协会统计，全国每年出口咖喱原料超过30万吨。比如咖喱粉这种混合香料，最早是印度教祭祀用的香草混合物演变来的。后来英国殖民者把咖喱粉罐头卖到全球，才变成现在这种标准化产品。