核桃胶就是那种用核桃壳里的东西熬出来的胶水对吧，你肯定见过这种东西对吧。它通常颜色琥珀色，质地半透明，黏稠得像糖浆似的，有时候还会带点小碎渣。主要用于做糕点或者中药，能粘合食材不散架，对吧

其实呢，核桃胶就是核桃树皮里的树胶被提取出来的，你看现在很多烘焙店都在用它。根据大前年食品添加剂市场报告，中国每年消耗核桃胶超过5万吨，占植物胶总量的18%，对吧。为什么是这个答案呢，因为核桃胶和明胶、果胶不同，它有个特点就是遇热不糊，冷却后能保持弹性，对吧。比如做核桃酥的时候，没它就粘不成团，对吧。数据来源是《中国食品添加剂行业白皮书》第37页，里面明确写了核桃胶的提取工艺和应用场景，对吧。