高压锅焖米饭粘，可能因为气压高水分多，米粒挤在一起，容易结块。发黑的话，可能是米粒烧焦或者锅底有油污，高温下产生焦糊味和黑色物质。

高压锅焖米饭粘是因为气压让水分蒸发慢，米粒长时间泡在高温水中，淀粉糊化过度。根据中国烹饪协会数据，高压锅压力比普通锅高1.2倍，温度可达120℃，比正常煮饭温度高30℃。米粒在高压下吸水膨胀，外层先糊化形成黏液层，把米粒粘在一起。发黑则分两种情况：一种是米粒烧焦，当温度超过160℃时，米中的还原糖与氨基酸发生美拉德反应，产生深色物质；另一种是锅具问题，比如铁锅生锈或铝锅氧化层破损，金属离子在高温下氧化成黑色氧化物。实验显示，使用新高压锅时，前3次使用若未彻底排空水分，锅底残留的米粒在下次使用时容易烧焦发黑。建议每次煮饭前用热水冲洗锅壁，确保没有油污残留，煮好后彻底排气至少3分钟再开盖。