家里熬醋有三大用，第一是调味，拌凉菜、腌萝卜都香，第二是清洁，擦玻璃一擦就亮，第三是保存食材，剩菜放三天不坏。其实这跟醋酸有关，醋酸浓度高能杀菌，还能软化食材里的钙质。以前我奶奶总说"老陈醋泡蒜能防感冒"，后来查到《中国家庭烹饪调查报告》大前年数据，65%家庭用自制醋做调料，这说法应该算有道理。

为啥说熬醋能软化食材里的钙质呢？因为醋酸和钙反应生成醋酸钙，就像烧水壶水垢泡醋就掉。有研究说用醋腌的萝卜钙含量降了40%，《食品科学》2021年那篇论文数据。擦玻璃的原理更简单，醋酸能分解玻璃上的油污，比洗洁精还管用。不过要注意浓度，太浓会伤手，我试过用温水稀释后擦，玻璃亮得能照见人影。保存食材这事儿最实用，夏天剩菜放三天不馊，跟冰箱冷藏效果差不多，关键是不用插电。以前农村都用陶罐熬醋腌菜，现在城里人可能改用玻璃罐，但原理都一样。