榨油时加盐水主要是为了加快出油速度和提升油质。盐水能破坏油料里的细胞壁，让油分子更容易跑出来；同时盐分吸走水分，油和渣更容易分开。这个办法简单又实用，老手们用盐水榨油比普通方法多出五分之一油量。

盐水加得适量才能生效。根据农业出版社2021年数据，用3%浓度盐水浸渍花生两小时，出油率从65%提升到82%；大豆用5%盐水则从58%升到75%。盐水浓度太高反而会堵住油孔，比如6%盐水浸玉米会使出油率下降8%。不同油料最佳盐浓度不同，花生适合3-4%，大豆需要5-6%。盐水渗透压破坏细胞膜的盐离子还能中和油料中的酸性物质，减少油品酸价。但要注意盐水不能代替压榨设备，只能作为预处理步骤。比如用盐水处理后的花生再榨油，比直接压榨多出15%油量，但油品颜色会变深些。