腌个20-30分钟就够啦。先拿蒜末、姜末、生抽、料酒、糖这些材料抓匀，抹在鸡肉上。腌完直接下锅炖，不用泡太久。要是时间太紧，15分钟也能凑合，但味道差点。要是想入味深，放冰箱冷藏腌个半小时也行。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的蛋白质得慢慢分解，才能让咖喱味道钻进肉里。普通鸡肉肌红蛋白含量约0.5-1.2%，这物质遇酸会变红，所以腌的时候得让调料里的酸性物质渗透进去。实验数据表明，冷藏环境下蛋白质变性速度比常温快三成，所以半小时足够让肉质更嫩。不过别超过两小时，肉会变柴，像我上次腌了三小时，结果炖出来像橡皮一样。关键还是看鸡肉部位，鸡腿肉带点肥的，腌15分钟就够，鸡胸肉得多腌半小时。记住别拿筷子戳来戳去，腌的过程中别翻动，不然肉会散架。