松树的味道主要是松针的清香，像樟脑丸还带薄荷味但更沉稳。夏天树冠密的时候闻起来更浓，冬天叶子落了就淡很多，砍伐后的松木还带着类似木屑的苦香味。有人用手机录过松林里的空气样本，用专业仪器测出来有松节油的味道，还有类似青草汁的酸涩感。

这是因为松树自身会分泌挥发油，这些油里有α-蒎烯和β-蒎烯两种主要成分，加起来占挥发油的60%-70%。就像松针叶尖的油腺会不断释放这些物质，遇到空气就散成细小分子。研究显示松树挥发油中还含有4%的柠檬醛和0.3%的松香酸，这些物质混合在一起就形成了独特的松木香。而且松树不同部位味道不一样，树皮里松脂多闻起来更苦，新抽的嫩叶带点青草的酸味。比如油松和马尾松的挥发油成分就差了15%以上，就像不同产地的松子味道也有区别。不过要注意，如果闻到刺鼻的松脂味，可能树皮被虫蛀了，这种味道就不好了。