手打柠檬茶最好用绿茶或红茶当底茶。绿茶带点清香能中和柠檬酸味，红茶的甜味能平衡酸度。有人试过用乌龙茶但苦味重，泡出来像喝中药。关键要选茶汤清澈的，茶叶别太碎，不然手打时容易结块。

为什么这么选呢？先说绿茶，数据显示绿茶茶多酚含量比红茶高15%，维生素C多出20%，正好能中和柠檬里的有机酸。比如用龙井泡茶，水温85℃左右，泡3分钟，茶汤颜色淡黄透亮，加柠檬片后酸味不会太冲。红茶的话，正山小种泡5分钟，茶汤带金圈，加蜂蜜和柠檬，甜味能盖住酸味。有个茶饮店老板说他们用滇红，因为茶汤浓稠挂杯，手打时摇匀更容易出泡沫。不过要注意茶叶别泡太久，否则苦味会跑出来。手打柠檬茶要现做现喝，放久了茶味会淡，柠檬酸味反而变重。