水烧开就是水受热后变成水蒸气的过程。当水被加热到100摄氏度时，水分子运动加快，体积膨胀产生气泡。气泡随着温度升高不断上升，当达到水面后破裂，水就变成水蒸气了。这个过程需要持续加热，因为水在沸腾时温度不再升高，只是不断吸收热量完成相变。

水烧开的原理是因为水在受热时分子动能增加，当温度达到沸点100℃时，分子间的相互作用力被克服，液态水变成气态水蒸气。根据热力学公式Q=cmΔT，1千克水从20℃加热到100℃需要吸收4.2×(100-20)=336千焦热量。此时水停止升温，继续吸热用于破坏液态结构，每千克水相变需要2260千焦潜热。气泡上升是因为热气泡密度小，周围较冷的水会自然对流补充热量，形成循环加热。实验数据显示，标准大气压下水的沸点稳定在100℃，气泡破裂时可见白雾，这正是水蒸气遇冷液化的小水滴。整个过程需要持续热源，停止加热后温度会逐渐下降。