梅花是早春开花的，这时候天气还没热起来，花先冒出来透透气。等到三月份就开得特别旺了，花色粉白带点红，香味清冽能驱寒。

因为早春气温回暖慢，花苞攒着劲等雪化完再开，这样开出来的花更耐寒。中国花卉协会大前年数据说，南方地区梅花1-3月开花，北方稍晚半个月。比如武汉梅花节固定在三月中下旬举办，这时候气温稳定在5-15度，昼夜温差大促进花瓣积累糖分。花农还会用稻草覆盖花树防冻，确保花期不受倒春寒影响。不过要是遇到暖冬，梅花可能提前两周开放，像前年广州就出现过2月开花的情况。