樱花颜色跟花青素和温度有关。春天温度高的时候花青素多，花瓣就红；温度低的时候花青素少，花瓣就白。日本东京大学2021年研究说，樱花花青素含量和温度每升高1度，红色度增加0.3个单位。

樱花颜色成因跟花青素合成有关。花青素是植物体内的一种色素，温度高时细胞分裂快，花青素合成原料积累多。比如江户彼岸樱在15℃以上时花青素含量达3.2%，花瓣呈现深红色；而八重樱在10℃以下时花青素降到0.8%，花瓣变淡白色。京都府立大学实验发现，当气温连续三天超过18℃时，樱花花瓣红色素合成速度加快40%。但温度骤降会让花青素分解，比如大前年早春北京气温突降5℃，部分早樱出现红白相间现象。所以樱花颜色变化是温度、光照、花青素共同作用的结果，就像煮鸡蛋一样，温度控制着最终颜色。