两斤面粉放8到10克泡打粉，小苏打减半。比如做馒头或包子，先放泡打粉拌均匀，再加水揉面。如果做蛋糕，泡打粉和小苏打混合后分次加湿面糊。注意泡打粉容易结块，最好过筛再放。小苏打用量少一半是因为它遇酸反应快，容易放酸味食材比如酸奶或柠檬汁。

因为泡打粉遇酸反应强，小苏打酸性弱，所以用量不同。根据烘焙书数据，泡打粉每500克放5克，换算成两斤（1000克）就是10克。但实际做面时，考虑到面粉吸水性差异，建议少放2克。小苏打每500克放2.5克，两斤减半就是2.5克。比如用500克面粉加5克泡打粉，换算成两斤就是10克。但有些配方会混用，比如泡打粉5克加小苏打1.25克，这样更灵活。注意泡打粉保质期短，小苏打可存半年以上。做面时水温别太高，泡打粉遇热失效快。