蔬菜都有各自作用叶菜类补维生素根茎类补纤维瓜果类水分多菌菇类蛋白质高。比如菠菜、生菜这类叶菜，吃它们能补维生素和矿物质，像菠菜里叶酸含量高，生菜含维生素E多。胡萝卜、土豆这类根茎菜，纤维多还能防便秘，胡萝卜里的β-胡萝卜素能转成维生素A护眼睛。黄瓜、番茄这类瓜果菜，水分足解渴还能补维生素和矿物质，番茄里的番茄红素能防前列腺问题。香菇、金针菇这类菌菇，蛋白质含量高，还能补膳食纤维和矿物质，像香菇里的多糖能增强免疫力。

为什么这样分呢？中国营养学会前年数据，每天吃500克蔬菜，慢性病风险降20%。不同蔬菜营养侧重不同叶菜维生素多根茎纤维高瓜果水分足菌菇蛋白质和矿物质丰富。比如菠菜每天吃200克补叶酸，胡萝卜吃50克补维生素A，香菇吃100克补蛋白质和膳食纤维。数据还显示，根茎类蔬菜中的膳食纤维含量是叶菜的1.5倍，菌菇类蛋白质含量比普通蔬菜高3倍。所以按营养特点分类，既科学又方便大家搭配吃。像番茄红素这种特殊成分，只在瓜果类里含量高，吃其他蔬菜补不到。