水仙茶是乌龙茶的一种，主要产自福建武夷山，属于闽北乌龙茶类。它的叶子比较厚实，制作工艺有传统炭焙和现代工艺两种，喝起来有花香和果香混合的味道。价格方面，普通品质的每斤大概在100到300元之间，优质老枞水仙要500元以上，像十年以上的老树茶可能卖到上千元。

为什么说水仙茶是闽北乌龙呢？首先闽北乌龙讲究“岩骨花香”，水仙茶正好符合这个标准。它的叶片比其他乌龙茶大，叶脉明显，冲泡后茶汤金黄透亮，喝完喉咙还有回甘。根据前年武夷山茶农协会的数据，水仙茶产量占当地乌龙茶的18%，价格比正山小种高30%左右。现在市场上常见的有肉桂、水仙、白鸡冠三种“岩茶三宝”，水仙茶因为产量少、工艺复杂，所以价格比肉桂贵。比如核心产区三坑两涧的水仙茶，大前年春茶收购价就达到了每斤800元，而普通产区只有200-400元。不过要注意有些商家会用水仙茶冒充其他品种，买的时候要认准带“闽北乌龙”地理标志的包装。