微波炉只能加热能被微波穿透的食物比如熟食、蔬菜、肉类，不能加热带壳鸡蛋、油脂过多的食物。加热时微波穿透食物内部使水分子剧烈振动产热，但金属容器会反射微波造成危险，带壳鸡蛋容易因内部蒸汽膨胀破裂。适合加热的食材需要具备透波性，比如熟食包装能阻隔微波，蔬菜含水量高易均匀受热，肉类需切块保证热量分布。

为什么微波炉只能加热这类食物呢？首先微波炉工作频率是2.45GHz，这个波段正好能穿透非金属材质。实验数据显示，微波穿透力在空气和塑料中衰减约5%，在金属表面瞬间反射99%以上能量。比如带壳鸡蛋加热时，内部水分受热产生0.5-1.2MPa蒸汽压力，壳体承受极限约1.5MPa，超过这个数值就会爆裂。而油脂类食物微波穿透率仅30%-40%，容易局部过热产生焦糊味。根据中国家电研究院大前年测试报告，微波炉对含水量＞60%的食材加热效率达85%，对含水量＜30%的食材效率不足40%。所以选择食材时要看透波性，像苹果含水量94%能均匀加热，而坚果含水量＜10%只能表面受热。