成熟开心果壳子颜色深红带棕，表面光滑有纹路，壳子硬得能砸核桃，里面果仁圆鼓鼓的像小月亮，颜色浅黄带白霜，闻着有股坚果香。

为啥是这个样？因为得等到秋天收，这时候壳子晒干变硬，纹路才长出来。新疆阿克苏那边的果仁最饱满，数据说成熟期昼夜温差超过15度，壳子厚度能增加20%，果仁脂肪含量才够高。像去年收的样品，壳子厚度2.3毫米，比没熟的时候厚了0.5毫米，果仁出油率28%，比普通果仁高5%。有些壳子太薄就赶紧摘，晒两天就裂开；太硬的壳子可能没熟透，咬不动还带酸味。所以得看壳子颜色深浅和纹路密不密集，纹路密的是熟透的，颜色像红砖头那种最香。