漳平水仙茶是福建漳平的特产，茶汤清香回甘，喝起来解渴又提神。它的叶子大，像元宝一样，种了三百多年了。现在每年产茶量有两万多斤，比铁观音还多，去年还拿了个全国茶叶金奖。

因为漳平水仙茶这么有名，背后有讲究。首先它长在闽西山区，气候冷凉昼夜温差大，所以茶叶里的氨基酸含量高。据统计，漳平水仙茶氨基酸含量能达到4.5%，比普通绿茶高30%。其次明朝嘉靖年间就有记载，种茶历史比武夷岩茶还早。现在当地有八万棵老茶树，最大的树龄超过200年。每年谷雨前采摘的芽头最嫩，晒干后泡开像雪花一样飘起来，喝完喉咙还有回甜。去年漳平产茶收入超过八亿，比种水稻多赚三倍，所以现在年轻人也愿意学制茶手艺。