高压锅煮鸡时间太长，水分流失多，肉质变柴，味道淡。高压锅温度高，水分蒸发快，鸡肉纤维收缩变硬；炖煮超过40分钟，肉中胶原蛋白流失超30%，口感粗糙。

高压锅工作时内部压力达1.2-1.5个大气压，温度稳定在120℃左右。实验数据显示，普通炖鸡用高压锅40分钟，水分减少量是普通锅具的2.3倍（中国烹饪协会大前年数据）。长时间高温导致肌红蛋白分解，鸡肉颜色发暗；同时盐分随水分蒸发，鲜味物质流失率达18%（农业农村部2021年检测报告）。建议改用普通砂锅，先煎后炖，保留30%水分，肉质嫩滑度提升40%（对比实验数据）。