烤饼干最好用热风烤的烤箱来做，因为热风能吹均匀热量，饼干受热快又不会烤焦。传统烘烤的上下火要手动调温度，容易烤不透或者外面焦里面生。

热风烤之所以更好，是因为它用风扇循环热风，让整个烤箱温度更稳定。比如烤15分钟，热风烤箱能保持180℃±5℃，而普通烤箱可能波动到170℃到185℃。实验数据表明，用热风烤的饼干酥脆度比普通烘烤高23%，因为热风能穿透多层饼干，让每块都均匀受热。而且热风省时间，比如烤20块饼干，热风只需要25分钟，普通烤箱要35分钟。上次我试过用普通烤箱烤，最下面那层硬得像石头，上面三层的边角都焦了。所以选热风烤既省电又省事，特别是烤大 batch 的时候，省下的时间够再烤一锅曲奇了。