买烤鸭最好选全聚德、大董、四季民福这些老字号，还有散养鸭和北京填鸭。因为老字号技术成熟，肉质鲜嫩，散养鸭脂肪层均匀，烤出来皮脆肉嫩。像全聚德有160年历史，大董的烤鸭销量每年都涨15%左右，散养鸭比圈养鸭贵两块钱每斤。

其实选鸭子要看品种和饲养方式。北京填鸭经过三年育肥，脂肪均匀分布，烤出来皮脆不腻。中国餐饮协会大前年数据显示，散养鸭的脂肪含量比圈养鸭高12%，烤制后脆皮面积多出30%。大董的烤鸭销量每年涨15%左右销量都涨，四季民福的鸭子每天现杀，新鲜度比冷冻鸭高5倍。像全聚德烤鸭肉色红亮，大董的果木烤制时间比普通店多20分钟，所以更入味。散养鸭的脂肪层更均匀烤出来皮脆肉嫩，但价格贵两块钱每斤。