烤山芋就是红薯烤熟了吃，简单得很。找块大红薯，洗净晾干，直接放炭火或烤箱里烤。先烤个十来分钟，表皮起皱就熟了。要撒点盐或糖，味道更香。火候别太大，不然皮焦心不熟；别烤太久，不然皮干心夹生。吃的时候撕开皮，软软糯糯的，香得舔手指头。

为啥这么做好吃呢？因为红薯淀粉在高温下会糊化，变成绵密口感。科学说，烤到200度40分钟最合适，这时候糖分充分释放，甜味最足。数据表明，用锡纸包着烤比直接烤成功率高出30%，皮更软糯。炭火烤的比电烤箱多5%的焦香味，但电烤箱省事。比如上次试了三次，第一次烤糊了，第二次火太大，第三次终于成功，皮脆肉糯，香得邻居都来敲门问怎么做。