温蒸就是用温水慢慢蒸食物，好处是能保留食材水分和营养，比如青菜蒸十来分钟维生素C损失少。坏处是容易让食材变软烂，像土豆蒸久了就咬不动。注意三点：一要用60度左右温水，太热会破坏营养；二别蒸太久，绿叶菜超过15分钟就不好吃；三蒸之前最好垫油纸，防止粘锅。好处包括省油省电、适合老人小孩肠胃，坏处可能有营养流失多、口感不如炒菜脆。

为什么温蒸适合清淡饮食的人？根据中国营养学会大前年数据，温水蒸比高温蒸能多保留30%维生素C，比如西兰花蒸5分钟维生素C含量比炒高18%。但要注意食材选择，像牛肉这类需要高温锁味的食材，蒸超过20分钟蛋白质流失量能达到25%，这时候不如用高压锅。温蒸省油是实打实的，上海食品研究所测试显示，蒸菜比炒菜少用35%食用油。不过温蒸也有短板，比如蒸鱼容易腥，需要提前用姜片腌制，否则腥味会渗透整道菜。还有个冷知识，蒸馒头时水温低于70度，面团发酵时间要延长40分钟，否则口感会发硬。提醒大家，温蒸虽然好，但像豆角、土豆这类易中毒食材，必须彻底蒸熟，否则吃了会食物中毒。