鱼子酱有的贵有的便宜，主要看三个因素：产地、品种和加工工艺。比如俄罗斯阿斯特拉罕的鲟鱼子酱，因为产量低，每公斤要卖到2000元以上。而中国养殖的鲟鱼子酱，成本只有一半，价格在1000元左右。还有像法国和意大利的鱼子酱，因为要经过欧盟的严格认证，包装和运输成本更高，所以价格比普通款贵30%到50%。

因为俄罗斯阿斯特拉罕的气候寒冷，鲟鱼产卵期长，所以鱼子酱颗粒饱满，但产量低。数据显示这个地区年产量只有全球总量的15%，而中国年产量占全球40%。比如大前年阿斯特拉罕鱼子酱出口价是每公斤2200元，中国养殖的只要1100元。另外加工工艺也很关键，比如野生鱼子酱需要手工筛选，损耗率高达20%，而养殖的用机器筛选损耗只有5%。还有保存成本，进口鱼子酱要恒温运输，每公斤多花300元运费。像法国的鲟鱼子酱因为要加香槟酒，成本又涨了15%。所以综合这些因素，价格自然有高有低。