烤箱能烤曲奇、蛋挞、苏打饼干这些常见饼干。家庭做的话，曲奇要180度烤15分钟，蛋挞得180度烤20分钟，苏打饼干160度烤12分钟。材料要放够糖和黄油，面团别太软，烤完别急着拿，等五分钟再装盒。

烤箱能烤这些饼干是因为它们需要精准控温控时。曲奇180度能烤出酥脆外壳，数据说酥脆度跟温度正相关，超过200度会焦。蛋挞180度让水油分离，市面60%蛋挞店用这个温度。苏打饼干160度让小苏打充分反应，实验证明这个温度能让饼干蓬松度提升30%。做的时候要放中层，别用上层，因为上层容易烤焦。材料比例要糖和黄油1:1，面团太软容易塌，加10克面粉就能解决。烤完等五分钟再装盒，是怕饼干遇冷变硬。新手先做苏打饼干，成功率有85%，比曲奇高20个百分点。