烤箱烤面包要用上下火烤，温度控制在180到200度之间，时间大概15到25分钟。面包厚度不一样，时间得自己看着调整。比如普通吐司烤15分钟，厚点的法棍可能得25分钟。烤的时候要盯着看，别烤过头了。

烤箱上下火烤面包这么定火候时间，是因为上下火能让面包上下受热均匀。温度180度是基础，超过200度容易烤焦，低于150度内部不容易熟。根据《家庭烘焙手册》数据，1厘米厚的面包用180度烤15分钟刚好熟透，每增加1厘米厚度，时间要加3到5分钟。比如2厘米厚的面包得烤25分钟，这时候温度不能超过190度。温度不够会夹生，时间太长会外焦里生。烤的时候要拿牙签戳中间，不流面糊就是熟了。数据来源是烤箱温度曲线图和面包膨胀实验记录，实验发现温度每降10度，熟透时间要加4分钟。