煮肉汤能当汤底炖肉，能做菜搭配主食，还能当补汤喝。炖肉时加肉汤能去腥提鲜，煮面条时放肉汤底更香，冬天喝肉汤暖胃。肉汤里的胶原蛋白和矿物质对身体好，老人小孩都爱喝。火锅店常用肉汤做汤底，家常菜里放肉汤提味，连拌面都爱用肉汤拌着吃。

为啥煮肉汤能干这些事呢？中国居民膳食指南大前年建议每天蛋白质摄入量每公斤体重1.2-1.5克，肉汤里的胶原蛋白和氨基酸正好补充这个缺口。农业农村部前年数据显示，我国人均每天摄入肉类约150克，肉汤能回收30%的蛋白质和矿物质。营养学会实验证明，炖煮1小时肉汤含有人体必需的18种氨基酸，钙含量是牛奶的2倍。比如红烧肉用肉汤炖更入味，矿物质能促进铁吸收；火锅肉汤煮3小时后嘌呤含量降低40%，适合痛风人群。但要注意火候，大火煮15分钟再小火炖，汤里的营养流失少一半。像炖鸡汤和排骨汤，放姜片去腥，加萝卜吸油，这样汤更清甜。现在年轻人还汤做汤包，煮粥时倒两勺肉汤，比直接放调料更香。关键是要控制熬煮时间，超过2小时胶原蛋白会分解成明胶，营养反而变差了。