煮面线要加盐，这个简单。面线下锅后先加个盐，再烧开水，煮到浮起来就熟。有人不加盐，但加盐能让面线更筋道，吃起不黏牙。汤里加点盐和味精，味道更香。要是面线太硬，可能是水放少了，得多煮会儿。

为啥非得加盐呢？盐分渗透到面线里，能锁住水分，这样煮出来的面线才不会太干硬。根据《中国面食烹饪手册》数据，加盐的面线吸水率比没加的高15%，口感更弹牙。没加盐的话，面线容易断，煮久会发硬。比如厦门老字号"阿杰五香"的面线汤，配方里盐的比例是3%，这是他们坚持了三十年的经验。要是省略盐，汤头会淡得像白开水，配着五香卷吃就吃不出那个味儿。所以加盐既是技术活，也是门生意经，少放点就可惜了。