煮鸡蛋就是用水把鸡蛋煮熟，变成黄心或全熟的。白水开锅下蛋，戳破气室让水进去，小火煮8分钟是溏心蛋，全熟要煮够12分钟。蛋黄凝固像果冻，蛋白白嫩透亮，剥壳时蛋黄不会粘住壳皮。

因为煮鸡蛋的关键在于火候和时间，水开后再下锅，煮8-10分钟黄心，12-15分钟全熟。中国烹饪协会大前年数据说，家庭煮蛋成功率超90%，但常有人煮成蜂窝蛋。比如水开下锅煮8分钟，蛋黄凝固像果冻，超过12分钟蛋白会变蜂窝状。所以得看火候控制，水别太大，用筷子戳破气室才不爆壳。要是煮太久蛋黄会发苦，蛋白变得像蜂窝煤。