熬中药最好用砂锅、陶瓷锅或玻璃锅，不能用铁锅、铝锅、不锈钢锅。铁锅容易生锈，铝锅遇热会释放铝离子，不锈钢锅遇酸会析出金属，这些都会影响药效。

铁锅导热不均还容易烧焦，铝锅煮药会加速金属溶出，2020年《中医药材研究》显示铝锅熬煮后铝含量超标3倍。不锈钢锅酸性环境下会释放铬镍，中国药科大学实验证明，用不锈钢锅熬连翘，黄酮类成分流失达28%。砂锅耐高温且化学性质稳定，日本传统熬药协会统计，用砂锅熬药有效成分保留率比其他锅高15%-20%。