生菜真叶就是没长成熟的叶子，叶子比较嫩，维生素C和膳食纤维含量高，生吃或者凉拌着吃最好，夏天吃能解暑。吃它可以帮助消化，还能补充水分，对皮肤也有好处。

为什么说生菜真叶这么好？因为它的维生素C含量比成熟叶子高1.5倍，膳食纤维占干重的2.8%，能促进肠道蠕动。中国食物成分表显示，100克生菜真叶有1.7毫克维生素C，而成熟叶子只有1.1毫克。膳食纤维能增加饱腹感，帮助控制体重。还有研究说，生菜中的叶酸和钾能降低胆固醇，保护心血管。不过要注意，生菜真叶不能生吃太多，否则可能腹泻。有些地方把生菜真叶当野菜卖，价格比普通生菜贵两三块钱。