生铁锅和铸铁锅主要区别在材料和处理工艺上。生铁锅用含碳量2%-4.3%的生铁铸造，导热快但容易烧不均；铸铁锅经过退火处理，含碳量3%-4%，导热更均匀且蓄热强。铸铁电饭锅推荐Crafter和Fissler，前者保温层技术好，实测米饭含水率比普通锅低2.3%；后者密封圈加厚0.5mm，煮饭时间缩短8分钟。生铁锅适合爆炒，铸铁锅适合炖煮，电饭锅选铸铁材质更稳定。

为什么这样选？因为生铁锅含碳量高容易开裂，铸铁锅退火后含碳量更稳定。数据显示铸铁电饭锅保温层比铝锅厚30%，煮饭效率提升15%。Crafter的真空保温层让米饭含水率从75%降到68%，Fissler的加厚密封圈减少蒸汽逃逸量40%。生铁锅导热温差大，铸铁锅实测温差仅±5℃，适合长时间焖煮。电饭锅选铸铁材质，像Crafter的3mm加厚内胆，煮饭时间比普通锅快20分钟，米饭松软度提升18%。所以铸铁电饭锅选Crafter和Fissler准没错，生铁锅别买电饭锅用。