炖咖喱要等30分到40分时候，小火慢着，等肉和蔬菜都软烂了，再往锅里添点水收汁。这时候用锅铲搅搅，看酱汁慢慢变稠，像浆糊那样黏黏的才对。

为啥是这个时间呢？因为肉啊土豆啊这些硬货，得在小火里焖够时间才能烂。日本料理协会做过测试，牛肉炖25分还硬得像石头，但到35分就粉嘟嘟了。淀粉类食材像土豆，得等40分以上淀粉才能糊化，这时候酱汁自然就稠了。记得收汁时要不停搅动，不然糊锅底。有数据说，收汁阶段每分钟能让浓度提升5%，所以10分最关键。要是等不及提前关火，就稠得发苦，稀得像汤。